玉椿燒鳥居酒屋日本料理空間全案裝飾設(shè)計

餐飲品牌：玉椿燒鳥居酒屋
項目坐標：深圳福田泰然路工貿(mào)園，十畝地正對面
餐飲類型：燒鳥居酒屋，日本割烹料理，日本料理刺身，日本壽司店設(shè)計
項目面積：總面積上下兩層復(fù)式160平方米，外擺區(qū)30平方米
工作內(nèi)容：日本料理燒鳥居酒屋餐廳平面布局設(shè)計，日本料理空間裝飾效果圖設(shè)計，燒鳥居酒屋空間施工圖設(shè)計，居酒屋空間軟裝陳列設(shè)計，品牌文化植入空間策劃設(shè)計

項目概述：在品深餐飲全案策劃設(shè)計中，餐飲門店的空間設(shè)計是最為重要的形象打造環(huán)節(jié)，品深餐飲將空間設(shè)計定義為消費者感受品牌，享受美味及餐廳服務(wù)的體驗之地。它與整個品牌設(shè)計一脈相承，息息相關(guān)，是品牌形象的立體化表達。整個空間設(shè)計中任何一個圖形的使用，任何一塊地面鋪裝，任何一種立面造型，以及任何一款家具的款式顏色，空間中裝飾線條的表達，店面中照明燈具的款型及其他陳設(shè)軟裝等，都是從品牌整個形象規(guī)劃中邏輯推到演繹而來，服從于品牌的頂層規(guī)劃，與品牌整體調(diào)性完整統(tǒng)一。

玉椿燒鳥居酒屋首店位于深圳的餐飲網(wǎng)紅高地——車公廟十畝地正對面。門店之前是一家中餐的后廚的全部空間及部分包間，其中一半的面積屬于上一家餐廳自己搭建的二層。空間結(jié)構(gòu)非常復(fù)雜，地面高地不平，尤其是搭建部分的1層，2層實際高度不到2.5米，心理感受很逼窄，這個場地極為考驗品深項目團隊中空間設(shè)計師的功力水平。

餐飲空間設(shè)計核心在于把握兩個方面：首先是餐廳運營的功能性滿足。餐廳出品的種類及形式?jīng)Q定了餐廳的廚房面積大小及樓面前廳中各種功能的區(qū)域劃分；所處的商圈人群結(jié)構(gòu)影響了餐區(qū)座位形式的分布；餐廳運行效率及經(jīng)營盈虧平衡點則對空間利用、工程造價提出了相應(yīng)的要求；第二方面是整個空間如何體現(xiàn)品牌的核心內(nèi)涵，即餐廳的藝術(shù)性設(shè)計，這是玉椿區(qū)別于其他餐飲品牌最核心的特征。

解決方案：

一、平面布局設(shè)計：功能利用最大化，運營效率更高效。

在本項目中，我們在顧客進餐廳大門的右手邊設(shè)置了水吧，收銀臺。居酒屋的酒水尤其是生啤非常好銷，水吧具備酒水制作的操作功能、收納功能及門口忙碌時的接待功能。功能如此繁多，品深餐飲的空間設(shè)計師需要把每個設(shè)備的尺寸都考慮到，尺寸偏差不能超過2厘米。收銀臺的功能反而要弱化，因為流行掃碼點餐，即時結(jié)算，顧客不再簇擁到收銀臺來結(jié)賬了。

最能體現(xiàn)居酒屋熱鬧感的是大廳，最能感受燒鳥店煙火氣的是燒烤臺前的長吧臺。當我們坐在燒鳥長吧臺前，看著燒鳥師傅熟練地穿串，精準地控制火候，不時地翻動烤串，美味現(xiàn)場呈現(xiàn)，匠傳玉椿的理念就鮮明直觀地傳達出來了。所以，整個大廳都是圍繞著燒烤吧臺這一焦點而展開的，全部為單人椅及兩人座位，位置靈活組合，利用率非常高。

1樓是熱鬧區(qū)，二樓則是私密區(qū)，安靜區(qū)，6個包間，其中3個包間設(shè)置為榻榻米結(jié)構(gòu)，滿足一部分顧客對日本料理飲食文化的追求，另外3個包間則使用了中式座椅，畢竟我們服務(wù)的絕大部分客人是中國人，還是要以中國人的使用習(xí)慣為主。2樓的2個大包間中間使用折疊門，可大可小，可以滿足了周邊客人中一些商務(wù)宴請，企業(yè)團建，小型會議的用餐需求，包間消費也容易把營業(yè)流水做起來。

二樓除了必備的洗手間、儲物柜外，還設(shè)置了和服展示區(qū)，這是餐飲娛樂化的一大重要趨勢。很多女性消費者在日本料理店消費時喜歡穿著和服自拍分享，彰顯個性也很有趣味，可以很好地把我們玉椿品牌傳播出去。品深餐飲設(shè)計就順應(yīng)這種潮流趨勢，擁抱變化，主動設(shè)置拍照打卡區(qū)，讓消費者傳頌。

玉椿的整個空間中一樓大廳座位37個，外擺區(qū)32個，包間區(qū)35個，共計104個位置，按照8成座位利用率，人均120的消費，一天翻臺2次大約2萬元流水，周末可以做到3萬，加上外賣定食，每月營業(yè)額80-100萬之間是完全能夠?qū)崿F(xiàn)的，這樣就形成了良好的門店經(jīng)營及盈利模式。

二、空間裝飾效果圖設(shè)計：展示“京都味道，匠傳玉椿”的品牌訴求重點

空間裝飾效果圖設(shè)計，是空間裝飾設(shè)計中最重要的環(huán)節(jié)，用逼真的效果演繹出門店最終裝飾出來的整體氛圍感覺，讓甲方有直觀的視覺感受，代入體驗。唯有直面空間裝飾效果圖后，雙方才能不斷提出更貼合實際門店運營的科學(xué)建議，本階段的爭議最多，碰撞最激烈，雙方團隊的摩擦將從這里火爆開啟！

品深餐飲設(shè)計整個團隊再次回到品牌源點：玉椿是一家源自日本江戶時期的京都風(fēng)格的燒鳥居酒屋。

我們從門頭開始到天花吊頂、地面鋪設(shè)、墻面涂料、燈光、家具等各方面圍繞“京都味道、匠傳玉椿”來展開步移景異，一步一景的空間效果圖設(shè)計。

1、門頭及外立面設(shè)計：門頭是門店吸引顧客進店的指示牌，在空間展示中占的比例最高。玉椿燒鳥居酒屋的門頭，使用京都古建筑的山墻造型，中間裝飾“椿”的家徽，既表達品牌名稱，又有強烈的復(fù)古氣質(zhì)，極具江戶時代特征。

中間一排玻璃磚是整個門頭的點睛之筆，方形玻璃磚，厚度達到50MM，燈光照射下有一種晶瑩剔透的視覺感受，現(xiàn)代氣息濃厚。方形玻璃磚與門頭的復(fù)古氣質(zhì)形成強烈對比。古典與現(xiàn)代碰撞，迸發(fā)出耀眼的視覺火花，消費者的眼光一下子就被吸引過來，并且迅速產(chǎn)生了一種迫切想進店的心理沖動。

門口的日式推拉門、地?zé)簟⑶嗍濉⒋换洹⑻亢谏娜帐讲己煛⒄谏w燃氣表箱體的竹制卷簾，整個門頭把日本京都特征表達地非常鮮明且形式經(jīng)典，識別度極高。

2、一樓大廳及吊頂?shù)脑O(shè)計：把京都的古老街道，巷子搬到我們店里。整個大廳的頂部環(huán)繞一圈日式黑瓦頂，四周幾個日式玻璃木窗，與地面的青石瓦面，墻體的稻草漆，燒烤吧臺形成一體化的京都風(fēng)格。置身其中，仿佛漫步于京都的古老美食街道中，熙熙攘攘，熱鬧非凡，抬頭間還能看見二樓的日本侍女正在推開窗戶，朝著樓下觀望。

3、開放式的燒烤吧臺設(shè)計，吧臺上食物琳瑯滿目，美味新鮮食材，大瓶的清酒，燒烤爐前備長炭燃燒正旺，這一切的展示都極為直觀，除了視覺，還有味覺體驗，聽覺感受，煙火氣，熱鬧感都在這里集中釋放，讓每一個到來的顧客都久居而賴著不走。

4、二樓6個包間，沿著精致的實木踏步樓梯上到二樓，青石板樓道，白色鵝卵石間隔，墻面用實木炭黑色的護墻板包裹裝飾，吊頂?shù)脑举|(zhì)感，典型的日式家居風(fēng)格。當很多女性消費者穿著和服，踏著木屐，捧著玉椿美食，依靠在移門上，端坐在臺階前自拍發(fā)圈分享時，玉椿品牌很快就廣為人知了。

三、落地施工圖設(shè)計：將裝飾效果完美落地，實現(xiàn)100%還原。

施工圖是餐飲空間設(shè)計落地中非常重要的一環(huán)。從設(shè)計構(gòu)思到效果落地，材質(zhì)為載體，工藝來鏈接。整個施工過程的靈魂，就是全套施工圖紙。

怎么樣的施工圖是最標準，最容易執(zhí)行的呢？品深餐飲設(shè)計對此的定義是：完全能夠精確施工和把控預(yù)算。施工圖中，各種節(jié)點大樣足夠清晰，精準到一方桌椅，小到抽屜的一個把手，都要畫清楚，標明白。同時施工還離不開設(shè)計師的現(xiàn)場交底、節(jié)點驗收，項目經(jīng)理的規(guī)范化管理，主創(chuàng)設(shè)計師或者工程經(jīng)理的定期巡檢。與前期的品牌定位、文化策劃、形象設(shè)計同樣花費時間的就是深化階段的施工制圖。對材料、工藝的熟知，對細節(jié)的精準把握，對預(yù)算的合理劃分，最終將都呈現(xiàn)于一套餐飲空間詳細施工圖中。品牌餐飲門店的空間裝飾設(shè)計不僅是天馬行空，落在圖上的每一處，才是品深餐飲設(shè)計師數(shù)十年的經(jīng)驗沉淀。在柜體如此眾多情況下，本次整個項目工程硬裝修造價我們控制在2600元/平方米，實現(xiàn)了很好的工程控制！

四、軟裝陳列及物料應(yīng)用設(shè)計：品牌文化、品牌形象、品牌內(nèi)涵在空間中的植入設(shè)計。

在品深餐飲全案策劃設(shè)計中，軟裝陳列和平面物料應(yīng)用設(shè)計是品牌文化、品牌形象、品牌內(nèi)涵的軟性展示之處，品深設(shè)計總是善于通過以潤物細無聲的方式將餐飲品牌植入到消費者心智中。

為了營造京都風(fēng)格的空間感受，品深餐飲為玉椿設(shè)計定制的家具采用了實木材質(zhì)，開放漆做舊工藝處理，呈現(xiàn)出一種江戶時代的歷史滄桑質(zhì)感；與門店的招牌匾額，儲存柜顏色完全一致，顧客使用時候的歷史體驗感更為強烈。

店內(nèi)的各種吊燈也是日式最經(jīng)典款式，在日本江戶時代是町家所用的，與品牌整個格調(diào)默默相融。吊燈上我們打上了日本六大名花：椿、櫻、桃、桂、梅、菊。既起到識別作用，又增強了品牌的文化底蘊。

門店應(yīng)用物料設(shè)計、空間導(dǎo)視設(shè)計，品深餐飲設(shè)計團隊始終堅持將整體空間與品牌完整統(tǒng)一，精細到與顧客接觸最多的墊餐紙、掃碼點餐牌、員工的工衣胸牌、菜品圖片的風(fēng)格，全部統(tǒng)一在玉椿品牌的形象及文化體系之內(nèi)，給顧客以視覺整齊劃一的美學(xué)感受。與品牌其他元素發(fā)生協(xié)同效應(yīng)，形成能量強大的品牌共振力。