依托品牌化運作，餐飲小吃也能贏得大市場

是否在不知不覺中看到，在很多商業(yè)街的不到10平方的小店，突然多了起來，而且裝修還極有特色，品牌名稱總是讓人意想不到卻又能一目了然知道賣什么的，排隊的人總是很多，這些不經意冒出的小店就是餐飲行業(yè)近年來崛起的各種地方小吃品牌，林林總總，不可勝數(shù)。

1、小吃升級正在風口上。

根據(jù)《2018中國小吃產業(yè)餐飲大數(shù)據(jù)研究報告》數(shù)據(jù)顯示，2018年中式快餐在全國餐飲收入中占比34.1%，而小吃在中式快餐中占比達33.2%，并有可能成為2019年的餐飲新風口。過去一年間，不少小吃餐飲品類趁勢而起、飛速發(fā)展，這些小吃無論是門店數(shù)量還是營業(yè)額，利潤水平都實現(xiàn)了快速增長。

比如品深餐飲2017-2018年曾服務的泰汁鳳爪品牌——和橋記，憑借幾款美味的泰汁鳳爪，選對位置，專挑地鐵站小角落，甚至在士多店擺個柜臺，短短1年時間，幾何式爆發(fā)增長，盈利水平超級好。真是應了一句話：小吃升級正在風口上！

2、“小而巧”的輕資產模式更易擴張。

如今人們的餐飲消費已經不是說“吃飽”就好，而是對品質、環(huán)境、服務有更高的要求，同時還對食物的文化內涵，特色產生了新的需求。

一些地方小吃慢慢被推向大城市，通過龍卷風式地開店，迅速占領各大商場、客流量大的地鐵站，以門店數(shù)量取勝，占據(jù)市場。比如，這幾年在深圳就非常流行西北的特色美食——涼皮和肉夾饃。以前路邊攤賣現(xiàn)做現(xiàn)烤肉夾饃，都紛紛洗腳上岸，成了高大上的小門店。

產品聚焦，專注極致，快速消費，美學體驗，用互聯(lián)網(wǎng)思維也做傳統(tǒng)餐飲小吃。運營模式上，以大中央廚房生產配送+小門店快速出餐零售的模式，品質有保障，復制更快速。這就是餐飲行業(yè)的小而巧，但此類餐飲模式，在易復制的同時，也更易被拷貝，引起激烈競爭。所以，小吃升級做品牌，拼的不是誰的技術更正宗，小吃品類技術上差異非常小。打造富有品牌文化內涵的小吃品牌才是制勝的王道。品深餐飲設計2018年服務的唐朝的涼皮，產品是最正宗的西安涼皮，潼關肉夾饃，整個產品的品牌以唐文化為設計主題，并將其時尚化，抽象化，塑造起網(wǎng)紅特質，增加與年輕群體的品牌粘連度，從而也打造出唐朝涼皮特有的品牌差異。

3、地方小吃品牌該如何實現(xiàn)品牌化？

地方小吃容易復制，做地方小吃，只有抓住自己獨有的品牌內涵，才有競爭力。

地方小吃想要做成品牌，格局一定要夠大。品牌文化的塑造需要高屋建瓴，在頂層設計上就要植入我們的核心競爭力，要在更高的情感層面與消費者產生共鳴，打動消費者。品深餐飲曾服務的東北特色小吃“熏一派古法香雞”，典型的東北熏雞。我們從品牌淵源挖掘出，熏一派源自闖關東，從中提取豪邁飛揚的關東大俠文化，從而激發(fā)消費者在吃雞手撕的那種意氣風發(fā)之感。