在當(dāng)下的餐飲行業(yè)，小吃類餐飲是一個(gè)奇葩的另類存在。門店巨多，遍布大街小巷，可謂無(wú)孔不入;訂單量大，據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)統(tǒng)計(jì)，小吃快餐類訂單占整體餐飲訂單的63%。但如此之大的市場(chǎng)，讓我們耳熟能詳?shù)?，隨口說(shuō)出來(lái)的代表性小吃品牌卻極少。小吃品牌的規(guī)模體量與品牌發(fā)展極為不相稱，小吃類品牌急需變革。
 

　　小吃的定位及品牌運(yùn)，該怎樣進(jìn)行呢?品深餐飲設(shè)計(jì)根據(jù)自身多年服務(wù)小吃品牌經(jīng)營(yíng)，總結(jié)一下幾點(diǎn)，供餐飲同仁參考。
 

　　1、精研產(chǎn)品，品牌驅(qū)動(dòng)，持續(xù)打造小吃單品爆破：

　　小吃類產(chǎn)品門檻其實(shí)比較低，沒(méi)有什么技術(shù)壁壘，很容易被模仿抄襲，而且品牌價(jià)值感低、生命周期短，產(chǎn)品的單一讓消費(fèi)者的興趣快速流失。所以單一品類的小吃品牌要形成突圍，在產(chǎn)品上需要持續(xù)精研，形成核心競(jìng)爭(zhēng)力。品深設(shè)計(jì)在2018年服務(wù)的“和橋記”，就是一家以鹵制鳳爪為單品的小吃品牌，我們給他重新定位為“和橋記—泰汁鳳爪”，與其他鳳爪形成口味區(qū)別，品牌擴(kuò)張非常快。
 

　　2、小吃匯集，包羅萬(wàn)象，形成特色小吃專門店：

　　與單一爆款相比，我們還可以將地域性小吃匯集起來(lái)，形成特色小吃專門店。小吃專門店可以是單一某個(gè)區(qū)域某個(gè)省份小吃的集合，比如蓉李記成都名小吃，品深餐飲設(shè)計(jì)服務(wù)的品牌：唐朝的涼皮，西北小吃專門店。也可以把最經(jīng)典的小吃匯集到一個(gè)小店，形成經(jīng)典小吃專門店，產(chǎn)品非常豐富，幾十乃至上百品項(xiàng)的菜單都可以被小吃填滿。該模式最大的好處，是能突破小吃的價(jià)格區(qū)間局限，覆蓋從十幾塊到幾十塊的客單價(jià)，同時(shí)用餐時(shí)段和客群覆蓋也能適度延伸。此模式容易形成品牌壁壘，打造核心競(jìng)爭(zhēng)力，日均營(yíng)業(yè)額也不低，這是大多數(shù)做小吃餐飲創(chuàng)業(yè)者最想做的，但此類門店對(duì)供應(yīng)鏈要求比較高，需要投入也比較大，屬于重資產(chǎn)投資項(xiàng)目。
 

　　3、小吃變簡(jiǎn)餐，品牌溢價(jià)，品牌具備快速?gòu)?fù)制能力：

　　小吃產(chǎn)品過(guò)于單一，僅滿足消費(fèi)者時(shí)常性的需求，在單一產(chǎn)品添加主食，變成能果腹充饑，能替代正餐的品類，就形成了簡(jiǎn)餐，不僅做到了產(chǎn)品適度的豐富性，客單價(jià)也超越了快餐。這種演變出來(lái)的新模式門店，兼具標(biāo)準(zhǔn)化、復(fù)制性、品牌化、以及爆款特性，能讓品牌和產(chǎn)品產(chǎn)生一定的溢價(jià)。這就是小吃簡(jiǎn)餐化，2018年品深餐飲服務(wù)的唐朝的涼皮，就是將西北小吃涼皮，肉夾饃，做成簡(jiǎn)餐店，解決商場(chǎng)內(nèi)工作人員的日常用餐問(wèn)題，門店盈利狀況非常好。
 

　　品深餐飲設(shè)計(jì)認(rèn)為，2019年將是小吃品牌迎來(lái)重大突破發(fā)展的一年，

　　一方面，小吃行業(yè)規(guī)模大，品類多，但是缺乏領(lǐng)導(dǎo)性品牌，品牌發(fā)展空間極大。

　　另一方面，小吃品牌以其天然的優(yōu)點(diǎn)贏得了更多餐飲人的關(guān)注，紛紛投入到這個(gè)領(lǐng)域，加之資本也介入小吃品牌，小吃短平快的優(yōu)勢(shì)也將得以發(fā)揮，迅速開(kāi)店，占領(lǐng)市場(chǎng)。

　　可以預(yù)見(jiàn)的是，伴隨著小吃餐飲的品牌升級(jí)，2019年將會(huì)出現(xiàn)很多新的小吃大品牌!