蛙主題餐廳是近年來餐飲市場上特別火爆的一個品類。市場上也涌現了諸如蛙來噠、蛙小俠、老佛爺等一批做的不錯的牛蛙主題餐廳。但是通過品深餐飲設計深入研究發現：蛙主題餐廳發展迅速的同時也存在形象雷同，產品單一，品牌特色不鮮明等普遍性問題，品類的增長更多是依靠網紅推廣起來，一旦過了這個風口，品類下滑在所難免，這時又有幾家能如此火爆？蛙主題餐廳的未來在何方？
品深餐飲設計多年餐飲全案服務經驗總結得出：如何餐飲品類不管經營特色如何，都可以參照馬斯洛5大需求層次理論來解讀：
基于需求層次來看，蛙主題餐廳首先是滿足生理需求為基本點，也就是產品，牛蛙類產品具有口感爽，肉質嫩，味道多樣等特點，為消費者提供了新的餐飲感受。所以牛蛙類主題餐廳應該持續將產品優化到極致，以匠人精神打造爆款產品，對產品不斷進行更迭和創新。在這一點上，老佛爺牛蛙做的不錯，對產品進行微創新，提出雙層牛蛙鍋的概念，圍繞這個概念持續做深入，形成了自己的核心競爭力。
然后再是對其它需求的提升，比如強調牛蛙食材的稀缺性和難得的新鮮程度（安全需求），目前牛蛙類主題餐廳在做的主要是提出牛蛙是現宰現做，更新鮮更好吃；
整個門店存在和互動的IP形象打造，就餐環境更為舒適（社交需求），蛙小俠就專注在這方面，以武俠IP植入，形成了個性化的空間藝術，只是這個武俠IP缺乏獨創性，是抄襲功夫熊貓的，不會持久；
第四應該是服務更加親和體貼，以誠相待，針對不同人群提供免費及個性化產品，比如剁椒味牛蛙、麻辣味等等（尊重需求）；
最后就是企業強調自身社會價值貢獻的角度，提高員工對品牌的價值認同感和歸屬感（自我需求）
以上5個層次同樣適合牛蛙類主題餐廳未來的品牌發展方向，那具體應該如何操作呢？品深餐飲為您慢慢道來：
首先是專業化規模化思維，專業聚焦在某一個細分品類，將牛蛙類產品做到極致，并不斷跟從消費者喜好進行產品創新。比如太二酸菜魚，強調酸菜比魚好吃；巴奴毛肚火鍋，強調毛肚才是巴奴的核心。牛蛙類餐廳提升自己的競爭力就應該將某一款特色產品做到極致，做到天下第一。
未來隨著牛蛙類門店規模的不斷擴大，由于牛蛙類餐廳經營單獨品類受限，導致門店客群出現明顯的瓶頸。增加適當的關聯性品類可以增加消費者選擇，維護老客戶的粘性。比如烤魚類餐廳，最終都會增加烤串，鹵味小吃等。這就到了牛蛙類主題餐廳的第二階段：根據人群特征和消費場景做牛蛙類品類關聯和延伸，強化牛蛙餐廳的品牌建設。
最后就到了結構化思維，以多種特色品類發展支撐集團的整體品牌愿景，以文化為紐帶反哺各品類優化升級強化集團品牌使命。比如烤魚、牛蛙、燒烤、現拌烤肉等，可以做成特色餐飲集合店，品牌的發展增長最終以核心文化訴求占據領先優勢。
聲明：本文由品深餐飲設計原創提供。公司業務：餐飲品牌命名；餐飲品牌文化策劃；餐飲品牌定位；品牌淵源梳理；餐飲品牌故事；品牌形象VI設計；餐飲品牌形象設計；餐廳室內外空間設計；餐廳開業店慶活動設計服務；餐飲美食攝影；餐飲菜譜設計；餐飲連鎖店年度設計服務。公司官網：http://www.jt-guji.com/
發布時間：2021-07-23 06:11:35 展現量：2672萬
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