當(dāng)我們漫步在城市的購物中心或商圈街邊，居民小區(qū)樓下，我們會(huì)不經(jīng)意發(fā)現(xiàn)主打鮮泡奶茶的飲品店數(shù)量越來越多了。據(jù)美團(tuán)網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，2021年中國新制茶飲門店數(shù)量達(dá)到50萬家。門店主要集中在北上廣深等一線城市。新式茶飲的消費(fèi)群體以年輕人為主，其中90后與00后占比約7成。


 

       龐大的消費(fèi)群體，也導(dǎo)致茶飲行業(yè)競爭異常激烈，一線城市茶飲店的關(guān)店率是開店率的兩倍，而二線城市，關(guān)店率也略高于開店率，開新式茶飲店顯然成了一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)極高的項(xiàng)目。除了茶飲店，其實(shí)有一個(gè)與茶飲店類似，競爭相對(duì)沒那么激烈，毛率卻非常可觀，正常都在60%以上，個(gè)別產(chǎn)品可以到達(dá)80%的餐飲品類——甜品店，它具有門檻較低，風(fēng)險(xiǎn)可控，容易上手，投資回報(bào)期短的顯著優(yōu)點(diǎn)。


 

        甜品店，在粵港澳大灣區(qū)又稱糖水店，是一種將中式甜湯和西式甜點(diǎn)融合在一起的特色餐飲品類。代表性經(jīng)典產(chǎn)品：楊枝甘露、銀耳木瓜冰糖水、紅豆沙、川貝雪耳燉木瓜、雙皮奶、芒果西米露、布丁、歡樂頌、植物蛋糕等等。


 

        自古以來，中式傳統(tǒng)飲食之道講究養(yǎng)生、保健、滋補(bǔ)。特別是女生，飯后來一杯甜品，一碗甜湯，它們不含咖啡因、不含人工色素、不含食用香精等。一杯讓您里里外外都能健康美麗。
 

        在高溫的夏季，酷暑吞噬著城市的每一個(gè)角落，人們走在街頭通常想到的是找一家店，能喝上一杯讓身心舒暢的冰涼飲品。平衡一下身體的熱氣，那該是多美妙的享受。
 

        在寒涼的冬季，各種滋補(bǔ)甜品、牛奶燉品、精選奶制甜品等讓喜歡甜食的人們?cè)诤涞亩煲材芷穱L到可口而溫潤的甜品，掃除寒涼，身心溫暖。


 

        甜品店在南方的城市中，尤其是珠三角地區(qū)，門店的營業(yè)時(shí)間從早上10點(diǎn)持續(xù)到晚上22點(diǎn)，基本上屬于全天候營業(yè)，經(jīng)營時(shí)間長，客單價(jià)也不低，營業(yè)額容易做高。
 

        甜品店對(duì)門店面積要求不高，使用面積30平米以上，50-100平米之間最合適。門店面積小，建店成本低，品牌效應(yīng)一旦形成，很容易快速進(jìn)行門店的規(guī)?；瘡?fù)制，整個(gè)品牌的估值就會(huì)迅速抬高。


 

        但甜品店相對(duì)于其他餐飲品類，也有固有的劣勢，計(jì)劃投資的創(chuàng)業(yè)人須格外留意。
 

        第一、我們國家南北地區(qū)地理氣候差異很大，夏季白天時(shí)間長，天氣炎熱，是甜品消費(fèi)的旺季。但是冬季氣溫低，白天時(shí)間短，人們通常不愿出門活動(dòng)，甜品以水果沙冰的產(chǎn)品自然滯銷。如果在北方地區(qū)開甜品店，冬季相對(duì)盈利壓力比較大。
 

        第二、甜品店對(duì)時(shí)鮮水果需求量大，尤其是芒果、榴蓮，北方地區(qū)并不產(chǎn)這兩種水果，價(jià)格的季節(jié)性變化很大，鮮果食材成本較高，甜品店在北方地區(qū)的運(yùn)營成本較高，競爭力偏弱。
 

        第三、甜品店的出品品質(zhì)要好，核心就在于水果要確保新鮮，應(yīng)季而來。追求鮮果，如果沒有門店數(shù)量的規(guī)模優(yōu)勢，后廚的損耗非常大，可能達(dá)到30%以上。如果只是1-3個(gè)店的規(guī)模，后廚損耗過大，侵蝕利潤，門店看起來生意火爆，最后核算卻不怎么賺錢。
 

        總體來說，在南方城市尤其是粵港澳大灣區(qū)做甜品店的群眾消費(fèi)基礎(chǔ)比較深厚，鮮果采購成本有優(yōu)勢，以鮮果為主打的產(chǎn)品會(huì)多一些；北方城市如果開甜品，產(chǎn)品品類應(yīng)更偏向于蒸燉類甜品，減少對(duì)鮮果的依賴。
 

        如果對(duì)自己的經(jīng)營能力有信心，想著投資個(gè)容易上手的項(xiàng)目，那甜品店是您很好的選擇！

 

 決定計(jì)劃投資甜品店，是加盟成熟品牌還是創(chuàng)立自己的新品牌好呢？
根據(jù)每個(gè)人的具體情況來具體分析：
 

 

一、加盟品牌，模式成熟，容易上手，但成本較高，還可能被騙。
 

        如果沒有餐飲門店的經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)，自己也其他穩(wěn)定的事業(yè)在做，只是想著投資餐飲試試水，開辟多一條收入來源；對(duì)自己操盤一個(gè)全新的品牌也沒啥信心；那加盟一家成熟的甜品品牌門店是更保險(xiǎn)的做法。加盟一家成熟品牌的甜品店，應(yīng)該注意哪些問題呢？品深設(shè)計(jì)以下幾點(diǎn)建議，您要重點(diǎn)關(guān)注。
 

        1、選擇品牌口碑比較好，信譽(yù)好，品牌效應(yīng)比較強(qiáng)的品牌。最直觀的方式就是了解該品牌加盟商門店盈利的實(shí)際狀況。市場上很多餐飲品牌廣告宣傳力度很大，請(qǐng)明星代言，各種加盟優(yōu)惠政策多，扶持力度大。營造出品牌實(shí)力強(qiáng)，投資加盟的人都賺了很多錢的假象。設(shè)想一下：一個(gè)新品牌剛做沒有多久，就開出幾十家甚至上百家店，每家店的營收指標(biāo)都很優(yōu)秀，穩(wěn)賺不賠，這難道不值得懷疑嗎？公司銷售拓展人員不詳細(xì)了解市場，而是不斷制造緊張感，讓你覺得“機(jī)不可失，時(shí)不再來”，其實(shí)際目的就是為了割加盟商的韭菜。計(jì)劃加盟的創(chuàng)業(yè)者一定要擦亮自己的眼睛。
 

        2、詳細(xì)了解加盟政策，支持政策。重視商譽(yù)的品牌方，對(duì)加盟商的考察比較嚴(yán)格，對(duì)加盟商也有選址指導(dǎo)，門店裝修設(shè)計(jì)，開業(yè)指導(dǎo)，技術(shù)指導(dǎo)，推廣指導(dǎo)等完備的支持。如此加盟店的成功率高了很多。當(dāng)然，這樣的加盟費(fèi)用相對(duì)就較高一些，品牌方還會(huì)捆綁設(shè)備及原材料銷售。
 

        3、在繳納加盟費(fèi)前，最好自己已經(jīng)找好了合適的門店位置，一旦確定加盟品牌，就可以立即進(jìn)行門店裝修設(shè)計(jì)，進(jìn)場施工，將物業(yè)給的免租期最大化利用。不少創(chuàng)業(yè)者尤其是女性朋友，很容易頭腦沖動(dòng)，到品牌總部一考察，立馬就繳納加盟費(fèi)，實(shí)際上門店都沒有，項(xiàng)目遲遲落不了地，最后錢也被套，加盟的事情一拖再拖，耗費(fèi)更多精力。

 

二、自創(chuàng)品牌，投入時(shí)間長，花費(fèi)精力多，但收取品牌溢價(jià)，未來錢景無限。
 

        如果計(jì)劃把甜品店做成自己的事業(yè)，全身心來經(jīng)營，資金預(yù)算也足，自創(chuàng)品牌就是很好的選擇。自創(chuàng)品牌，可以從一開始就進(jìn)行系統(tǒng)全面的策劃設(shè)計(jì)，從定位理念，品牌名稱，產(chǎn)品規(guī)劃，形象設(shè)計(jì)，拓展戰(zhàn)略等。
 

        如果自創(chuàng)品牌，品深建議您選擇和有經(jīng)驗(yàn)的餐飲全案策劃設(shè)計(jì)公司合作，從市場調(diào)研、行業(yè)分析入手，研討碰撞確定甜品店新品牌的差異化定位。專業(yè)的人做專業(yè)的事，有經(jīng)驗(yàn)的餐飲全案策劃設(shè)計(jì)公司在餐飲行業(yè)沉淀時(shí)間久，實(shí)操經(jīng)驗(yàn)豐富，各種行業(yè)資源完備。他們見識(shí)并深入了解的餐飲品牌多，擅長從市場中找到突破口，并準(zhǔn)確定位餐飲品牌，尋找市場差異點(diǎn)，切入到甜品店相關(guān)的茶飲市場競爭的細(xì)分領(lǐng)域，為甜品店新品牌的突圍及未來的連鎖復(fù)制打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。


 

        在選擇甜品店項(xiàng)目的全案策劃設(shè)計(jì)公司時(shí)，該公司之前是否操作過甜品店項(xiàng)目不是最重要的。而是要看該公司是否有餐飲全案策劃設(shè)計(jì)的系統(tǒng)理論和實(shí)踐方法，是否有運(yùn)用餐飲全案理論而操作成功的項(xiàng)目案例，尤其是最近1-2年的餐飲案例，最能反映出該公司實(shí)際水平的高低。
 

        品牌設(shè)計(jì)公司前期需要將品牌命名、品牌故事，品牌形象設(shè)計(jì)創(chuàng)作并設(shè)計(jì)出來。甜品店的名稱是消費(fèi)者記住品牌的焦點(diǎn)，承載著品牌的品類特征，品牌的核心內(nèi)涵，是品牌最核心的資產(chǎn)，完善的品牌視覺系統(tǒng)，則能使消費(fèi)者對(duì)餐飲品牌快速產(chǎn)生好感，帶有人類共同情感的品牌故事的餐飲品牌則使消費(fèi)者產(chǎn)生共鳴，樂意傳頌。
 

        甜品店在沒有拿到位置之前，創(chuàng)業(yè)者的主要精力應(yīng)該是創(chuàng)立品牌，就是在品牌命名，形象設(shè)計(jì)，品牌故事方面與品牌設(shè)計(jì)公司深入溝通碰撞，把品牌的靈魂塑造出來，明確定位，建立品牌基礎(chǔ)，以富有內(nèi)涵的品牌形象去接觸商場物業(yè)招商精力，拿到合適的門店位置，甜品店的創(chuàng)建才有實(shí)質(zhì)性推進(jìn)。

 

三、位置定生死，生意紅火在于客流有保障。
 

        對(duì)甜品店這種門店規(guī)模偏小的餐飲品類來說，選址是決定生死存亡的大事。甜品選址建立在城市經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)上，首先就要確定在哪個(gè)城市開店。有些城市經(jīng)濟(jì)水平一般，人口基數(shù)不夠大，流動(dòng)人口較少，對(duì)甜食誤解嚴(yán)重，芒果價(jià)格高，水果進(jìn)貨渠道不暢等等，這樣的地方就不適合開設(shè)甜品店。大城市競爭激烈，但消費(fèi)群體數(shù)量龐大，個(gè)性化需求多，更容易把品牌做起來。

       選址的第二要求就是：一定要選擇年輕人集中的地方，逛街購物休閑的步行街，地鐵出口附近，交通發(fā)達(dá)的十字路口，商場內(nèi)的主入口處、電影院旁，高檔小區(qū)附近，寫字樓商業(yè)中心周邊，大學(xué)城旁邊等。周邊如果有咖啡店、蛋糕店，奶茶店可以形成餐飲互補(bǔ)集群效應(yīng)，形成一片。門店面積不宜過大，控制100平米之內(nèi)，有外擺區(qū)更佳，如果是街鋪，門店必須在1樓，而且門頭醒目，適合做大招牌。商場店則可以靈活一些，但須在中庭位置。

 

四、品牌手冊(cè)展現(xiàn)實(shí)力，讓商場物業(yè)眼前一亮。
 

        當(dāng)我們看到某個(gè)商場很旺，計(jì)劃進(jìn)駐這里開店，需要準(zhǔn)備什么呢？除了必備的資金，和一定的商務(wù)公關(guān)之外，我們還需要一份品牌手冊(cè)資料?，F(xiàn)在管理優(yōu)秀的商場，對(duì)入駐的品牌都進(jìn)行了分級(jí)。A級(jí)品牌可以拿到更好的位置，成為A級(jí)品牌最基本的要素就是有一份品牌專屬的手冊(cè)資料。餐飲品牌手冊(cè)是餐飲品牌對(duì)外的一張名片，是品牌的臉面所在，是營銷的利劍，品牌的杠桿。手冊(cè)內(nèi)容全面，排版設(shè)計(jì)到位，印刷裝幀精美，商場綜合體負(fù)責(zé)招商的負(fù)責(zé)人一拿到，眼前一亮，愛不釋手，品牌更容易拿到商場優(yōu)異的位置。


 

        這份品牌手冊(cè)是餐飲策劃設(shè)計(jì)公司要做出來的，手冊(cè)的主要內(nèi)容就是將品牌要傳達(dá)的信息羅列出來，頁面數(shù)量不宜過多，一般以24-32P為宜，內(nèi)容多了，閱讀者來不及細(xì)看，需要傳達(dá)的信息缺乏關(guān)注度；內(nèi)容太少，翻一翻就沒了，有顯得不夠大氣。主要內(nèi)容包括品牌的故事淵源，核心主張，產(chǎn)品展示，品牌形象展示，門店展示，發(fā)展規(guī)劃等。內(nèi)容邏輯清晰，層層推進(jìn)，讓閱讀者記憶深刻；版面設(shè)計(jì)科學(xué)，藝術(shù)處理巧妙，多用實(shí)景大圖。手冊(cè)最好是電子版本和紙質(zhì)印刷版本都具備，印刷的手冊(cè)顯得正式莊重有力量，電子版本手冊(cè)多使用PPT格式，方便發(fā)送，隨時(shí)用手機(jī)瀏覽。

 

五、甜品店裝修，要滿足功能要求，氛圍要能拍照，費(fèi)用要合理，品牌要展現(xiàn)！
 

        甜品店位置確定后，最重要的事情就是該怎么把甜品店裝修出特色和氛圍來？裝修要多少預(yù)算？座位怎么擺放合理？后廚要占多少空間？甜品店的招牌怎么設(shè)計(jì)才能到顧客進(jìn)店？
 

        甜品店的裝修設(shè)計(jì)也是餐飲全案策劃設(shè)計(jì)負(fù)責(zé)的工作。根據(jù)品深餐飲設(shè)計(jì)過完經(jīng)驗(yàn)：門店裝修設(shè)計(jì)首選要做的是根據(jù)門店面積大小，進(jìn)行位置區(qū)域功能的劃分。無論店鋪規(guī)模大小，廚房統(tǒng)稱為“作業(yè)區(qū)”，這里是保障一家店能否順利運(yùn)作的關(guān)鍵，在規(guī)劃時(shí)一定要與廚師模擬每天的流程及每個(gè)動(dòng)作的動(dòng)線，以評(píng)估儲(chǔ)藏食材、備料、爐火、水、電、排風(fēng)等情況，以及各種設(shè)備機(jī)器的位置。作業(yè)區(qū)一定要注意水電的要求，甜品一般會(huì)用大功率電器，電器設(shè)備也比較多，要求電線的承受功率高。
 

        除了思考硬件設(shè)備的尺寸之外，還要考慮人員在作業(yè)區(qū)的行進(jìn)動(dòng)線及走道寬度是否符合人體工程力學(xué)。一般的后廚通道在60-90CM之間，在門店忙碌起來的時(shí)，工作人員一轉(zhuǎn)身就能拿到物品，出品效率更高。
 

        作業(yè)區(qū)關(guān)注出品效率，座位區(qū)則需要考慮翻臺(tái)率和客人感受。甜品店面積小，如何實(shí)現(xiàn)座位的最大化利用。和正餐及大餐飲相比，甜品店的座位尺寸都偏小，兩人位一般都在65CM*65CM之間。還可以設(shè)置110CM直徑的圓桌，特別有廣式糖水老鋪的歷史感。
 

        外賣是很大的流量，外賣取餐區(qū)及等候區(qū)需要與用餐區(qū)拉開，以保持點(diǎn)餐動(dòng)線的流暢。外賣取餐區(qū)和等候區(qū)也是整個(gè)門店空間設(shè)計(jì)的一部分，是給客人留下好印象的最后關(guān)鍵。


 

        甜品店的整個(gè)裝修設(shè)計(jì)最核心就是要能給顧客良好的體驗(yàn)氛圍，吸引顧客進(jìn)店消費(fèi)。同時(shí)要體現(xiàn)出品牌的獨(dú)特屬性。這些都需要和設(shè)計(jì)師多次碰撞溝通，并且把工程的造價(jià)控制在合理范圍之內(nèi)。
 

        在裝修工期上一定要有所預(yù)備，不能操之過急。正常的物業(yè)免租期在1-2個(gè)月，如果是首家店的裝修設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)師需要2個(gè)月的時(shí)間進(jìn)行門店平面圖設(shè)計(jì)，效果圖設(shè)計(jì)，施工圖設(shè)計(jì)等，施工工期預(yù)算2個(gè)月。時(shí)間預(yù)算寬松一些，推進(jìn)過程中督促嚴(yán)一些，加快推進(jìn)的速度。


 

六、產(chǎn)品必須有特色，微創(chuàng)新也是好辦法。
 

        出品是甜品店的核心，是門店產(chǎn)生回頭客的基礎(chǔ)。做甜品店，出品必須有特色，用的水果要始終新鮮，同時(shí)還必須保障出品穩(wěn)定，供應(yīng)鏈的品質(zhì)穩(wěn)定。千萬不要出現(xiàn)開業(yè)時(shí)水果鮮，味道好，分量足，經(jīng)營一段時(shí)間后口味卻下滑的情況。出品的不穩(wěn)定，會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者產(chǎn)生一種被忽悠欺騙的感覺，口碑直線下降，這是很致命的打擊！任何時(shí)候，甜品店的出品都是老板最要關(guān)注的事情。


 

        好看的皮囊總會(huì)看膩，好吃才是食物的真諦。甜品既要好吃，也要有好看的皮囊。甜品的顧客女性偏多，特別喜歡拍照分享，所以甜品要特別講究搭配，要追求色自然、味新鮮、形多樣、器精良。當(dāng)產(chǎn)品無法做到特別驚艷時(shí)，就可以在甜品的器皿呈現(xiàn)上花點(diǎn)心思，讓顧客一眼看上去就有拍照的欲望。創(chuàng)新研發(fā)的工作需要老板與廚師一起研究，還可以大量的參考奶茶店，咖啡店，輕食店的出品擺盤，一定要形成自己的風(fēng)格特色，且持續(xù)不斷創(chuàng)新。

    

七、門店裝修，品牌設(shè)計(jì)落地執(zhí)行，細(xì)節(jié)完善才能打動(dòng)顧客。
 

        在門店裝修過程中，甜品店老板主要的工作是落實(shí)各種燈具、家具、甜品器皿、廣告招牌、各種門店應(yīng)用物料的制作落實(shí)。期間還涉及到餐廳的排油排煙系統(tǒng)，空調(diào)新風(fēng)，消防驗(yàn)收，各種證照的辦理，收銀系統(tǒng)的安裝調(diào)試，甜品照片的拍攝等，事無巨細(xì)，都要穩(wěn)妥落實(shí)。這里面很多物料都是餐飲全案策劃設(shè)計(jì)公司負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)出來，具體制作需要專人跟進(jìn)落實(shí)。很多甜品店的老板對(duì)這些都不重視，總覺得東西好，分量足，自然人氣就旺。這是典型的自己想的很美好，現(xiàn)實(shí)情況卻打臉。顧客對(duì)品牌的信賴除了對(duì)產(chǎn)品美味新鮮的要求之外，微小的細(xì)節(jié)能體現(xiàn)品牌的用心，能打動(dòng)顧客。


 

八、試營業(yè)必不可少，調(diào)整優(yōu)化才有效。
 

        門店裝修好了，人員一定要培訓(xùn)，最好的培訓(xùn)當(dāng)然是試營業(yè)。既可以檢驗(yàn)出品，還可以針對(duì)問題調(diào)整改進(jìn)。在試營業(yè)期間宣傳是不必可少的，品牌甜品店的首家門店正式開業(yè)，一定要先聲奪人，把人氣做起來，試營業(yè)期間的折扣力度不妨大一些，比如6.8折，收回成本即可。在試營業(yè)期一定要總結(jié)：要善于從顧客的角度思考門店存在的問題，味道、服務(wù)、對(duì)環(huán)境的評(píng)價(jià)，對(duì)品牌的評(píng)價(jià)等。多觀察客人的消費(fèi)習(xí)慣和對(duì)收銀的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析：哪些產(chǎn)品賣的好，為什么賣的好，哪些產(chǎn)品反應(yīng)不好，是宣傳展示和推薦沒到位還是產(chǎn)品本身有問題，對(duì)于不受歡迎的和制作繁瑣，效益低的及時(shí)撤掉或進(jìn)行調(diào)整。在試營業(yè)期間要把店內(nèi)人員工作分工及工作程序理順，制度化。員工工作狀態(tài)和素質(zhì)也直接影響甜品店的銷售。
 

        調(diào)整同時(shí)還要加強(qiáng)培訓(xùn)，引導(dǎo)。現(xiàn)在的年輕人店員都不好管理，做事耐心不足。所以創(chuàng)業(yè)者要多些耐心，很多時(shí)候要親自干，帶頭干，做好榜樣的力量。

 

九、總結(jié)提升門店正式開業(yè)，持續(xù)賺錢不是問題
 

        甜品店開業(yè)正式運(yùn)營后，生意穩(wěn)定，老板依然要保持謹(jǐn)慎。一方面改進(jìn)配方，改進(jìn)制作流程，另一方面加強(qiáng)和顧客的聯(lián)系，不斷推廣宣傳品牌，推廣品牌，將顧客轉(zhuǎn)化成品牌的粉絲。甜品的制作務(wù)必精確，保證質(zhì)量和分量。新鮮和美味是甜品店的招牌，隔夜不能吃的東西堅(jiān)決不用。甜品本身價(jià)格偏高，所以要把每碗盡量裝的滿一點(diǎn)，給客人實(shí)在的感覺。宣傳活動(dòng)和力度把握好，團(tuán)購不能做的太頻繁。應(yīng)該根據(jù)需要，團(tuán)購的目的是提高人氣和知名度。不能把團(tuán)購作為提高業(yè)績的方法。一定要注意客人的感受，引導(dǎo)客人潛意識(shí)的消費(fèi)，勾起客人的食欲。




 

        產(chǎn)品好，位置佳，生意持續(xù)穩(wěn)定，需要穩(wěn)定團(tuán)隊(duì)，人是甜品店重要的資源，穩(wěn)定出品，穩(wěn)定業(yè)績。當(dāng)門店順利度過3個(gè)月后，甜品店基本穩(wěn)定下來，證明甜品店成功了。這是品牌創(chuàng)始人要組織餐飲品牌全案設(shè)計(jì)方、施工方、門店經(jīng)理等主要負(fù)責(zé)人，對(duì)現(xiàn)有店面經(jīng)營過程中出現(xiàn)的問題及優(yōu)劣勢進(jìn)行項(xiàng)目復(fù)盤，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，形成系統(tǒng)文本，為下一個(gè)復(fù)制店的開設(shè)做準(zhǔn)備。這樣一種循環(huán)持續(xù)，小生意賺大錢就不是問題了。