餐廳空間設計并非一招必勝的絕技，餐飲品牌全案策劃才有未來

現在餐飲業持續火爆，很多老板都想到餐飲行業來分一杯羹，但是餐廳真的這么好做嗎？其實未必。品深餐飲設計接觸過很多餐飲老板，剛開始都是認為餐廳很好做，很簡單，不就是菜品搞好一點，裝修豪華一點，服務好一點。

一旦真正做起來，就會發現：沒有這么簡單。往往交的學費的多，持續賺錢盈利的少。于是，又普遍懷疑這個行業了，懷疑人生，呵呵。

本人從事餐飲12年有余，在餐飲行業發展最迅猛的時候，親眼目睹了各種品類的興起浮沉。一路走過，非常認同：其實做餐飲和做企業一樣，要有做百年企業的雄心壯志，才能長久利于不敗之地。

餐飲空間設計真的很重要嗎？

很多餐廳老板往往認為餐廳空間設計好了，一切就好了，大錯特錯。餐廳空間很多時候目的是為了留住客戶，并且在用餐過程中感覺舒適，有面子，但是很多老板往往本末倒置，把工具當目的。就比如：你想健身，然后就想到買來一堆健身器材來完成目的，但是往往最終都是健身器材放一邊，很久沒動，而回過頭來懷疑自己不夠自律。其實留住客戶，需要的是整體配合，包括品牌，空間，服務，產品，營銷，價格等等都是我們的餐廳產品。如果把所有希望單純寄托在空間設計上，能活下來的餐飲品牌鳳毛麟角。

什么樣的餐廳才令人印象深刻？

為什么手上拿一個星巴克logo的杯子，會看來更優雅，更像白領，這就是品牌的魅力所在。為什么我們在生活遇到老鄉或者是有共同愛好的人會感覺特別的親切，這在心理學說所講到的“找到共同點”。餐飲企業的品牌故事重要性也是如此，人們通過了解餐飲品牌的成長故事，經歷，發現有很多共同點在心里就會默認是自己的一部分，從而會對餐飲品牌更加忠誠，不會再因為餐飲空間外在而決定會不會去這家餐廳了，人們更關注這家餐飲品牌符合自己身份，代表自己的一些理念。如：蘩樓的品牌故事，核心就是黃師傅對蝦餃的新鮮現做的堅持，以及對傳承廣式茶點的決心，深深打動很多來消費的客人。

當然品牌故事的創造到傳播是一個漫長的過程，也許網絡可以加快那么一點速度，但務必記得，不要揠苗助長，能夠講出好的品牌故事代表背后有很多的堅持，而這些堅持往往是需要時間來沉淀與累積的，就如同所謂的古法工序一樣，急不得，此外，消費者需要引導，因此整體營銷方案以及營銷執行也不可少，否則就只能孤芳自賞了。

餐飲必須全案策劃才有未來？

營銷4P理論所講的產品、價格、渠道、推廣，4Ｐ就是營銷的全部和全部的營銷。產品其實包括了整個店，餐廳的品牌故事、菜單、服務、門頭、空間形象、服裝、VI系統等等一切都是產品，而不是簡單的菜品或是空間裝修才是產品。一家店成功的真因是產品的成功，從大店到小店，從包房到沒包房，從大桌到小桌等，都會被囊括在其中。品深餐飲設計在策劃設計二小姐的店的時候就是和該店的創始人一起圍繞全案服務來展開，從空間風格江南水鄉風，到品牌故事江南繡娘情懷，再到菜品的優雅精致等等成為一個體系，最終在市場上取得很大成功，連續在大眾點評上上榜首。